Σπιτικό βούτυρο - συνταγή

Η συνταγή ανήκει στην Emilia Hristova από το Smolyan

Πρώτη επιλογή : Το γάλα συλλέγεται για αρκετές ημέρες και αφήνεται σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία 13-15 βαθμών, ώστε να γίνει η ζύμωση του γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια σφάζεται.

Δεύτερη επιλογή :Το γάλα αφήνεται σε ρηχά δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Στην επιφάνειά του απελευθερώνεται λίπος γάλακτος σε μορφή κρέμας. Συλλέγεται και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 13-15 βαθμών, ώστε να γίνει η ζύμωση του γαλακτικού οξέος.

Αφού συλλεχθεί επαρκής ποσότητα,η κρέμα υποβάλλεται σε αναδασμό.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Το λάδι που λαμβάνεται και με τους δύο τρόπους έχει μικρή διάρκεια ζωής.

Καλύτερης ποιότητας βούτυρο λαμβάνεται από το γιαούρτι.

Μετά το άρμεγμα, το γάλα φιλτράρεται, βράζεται, ψύχεται στους 40-42 βαθμούς και ζυμώνεται.

Μετά την πήξη, αφήνεται να κρυώσει και διατηρείται για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία 12-13 βαθμών. Στη συνέχεια χτυπιέται το γιαούρτι. Το λάδι που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι νόστιμο και ανθεκτικό. Η ποσότητα γάλακτος που μπαίνει στο μηχάνημα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70% του όγκου του. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, η ανάδευση γίνεται σε συντομότερο χρόνο, αλλά παράγεται λιγότερο λάδι και υπάρχουν μεγαλύτερες απώλειες γαλακτικού οξέος στον ορό γάλακτος.

Το χτύπημα σταματά όταν οι κόκκοι λαδιού που σχηματίζονται έχουν το μέγεθος ενός κόκκου κεχριού.

Εάν αυτό παραλειφθεί, λαμβάνονται στιγμιαία μεγάλοι κόκκοι λαδιού και το λάδι είναι ρευστό. Στο τέλος του αναδεύματος, οι κόκκοι βουτύρου που επιπλέουν πάνω από το υγρό που ονομάζεται βουτυρόγαλα διαχωρίζονται και στραγγίζονται μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια πλένονται με βρασμένο και κρύο νερό. Η ποσότητα του νερού για το πλύσιμο πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα του χτυπημένου λαδιού.

Οι λαμβανόμενοι κόκκοι λαδιού υποβάλλονται σε ζύμωμα για να συλλεχθούν σε ομοιόμορφη μάζα .Κατά το ζύμωμα, λίγο από το νερό και το βουτυρόγαλα διαχωρίζονται και το υπόλοιπο κατανέμεται σε μικρές σταγόνες στο βούτυρο.

Οι πυρήνες λαδιού πιέζονται με το χέρι και σχηματίζεται μια σφαίρα λαδιού πιέζοντας το κομμάτι με την παλάμη του χεριού.

Το σχηματισμένο στρώμα τυλίγεται και πιέζεται ξανά 6-10 φορές.

Σπουδαίος! Από 10 l. το αγελαδινό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3,5 έως 4% αποδίδει 450-550 γραμμάρια υπέροχο σπιτικό αγελαδινό βούτυρο.